Il cioccolato Domori diventa gelato d'autore

Il cioccolato Domori diventa gelato d'autore

Il gelato al cioccolato quando fatto a regola d’arte riesce a trasmettere le sue note gustative proprio come una tavoletta.

Il cioccolato fine sa esprimere le sue note aromatiche anche in gelateria e Domori lo dimostra proponendo una selezione di cacao monorigine in versione gelato.

Domori ha chiesto ad un nuovo volto della gelateria italiana, Simone De Feo, maestro gelatiere della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, di interpretare le sue varietà con l'obiettivo di capire quanto gli aromi naturalmente presenti nel cacao siano percepibili anche nel gelato. 

Il risultato è straordinario: non si può più parlare di un generico gusto al cioccolato, ma di tanti gusti quante sono le varietà di cacao utilizzate. Lo dimostrano gli otto tipi di gelato che sono in degustazione al Sigep, realizzati a partire da 8 varietà aromatiche di cacao fine Domori:

  • Arriba Hacienda Victoria dall’Ecuador:  fresco e delicato, con note di banana ed agrumi
  • Apurimac dal Perù: dolce e delicato, con sentori di fiori, caramello, crema di latte
  • Sambirano dal Madagascar: dolce e rotondo, con note di frutti rossi e noci
  • Sur del lago dal Venezuela: fine, rotondo, persistente
  • Morogoro dalla Tanzania: ha carattere deciso e un profilo aromatico in cui spicca un’immediata nota primaria di cacao
  • Vidama dalla Costa d’Avorio: ha note di legno e spezie ed un sottofondo di gusto alla nocciola
  • Lattesal (cacao Arriba unito a latte e fior di sale di Guerande)
  • Giandujotto Criollo

Avere la possibilità di sperimentare la gamma Domori è stato entusiasmante – racconta Simone De Feo – soprattutto perché, per valorizzare al meglio la materia prima, ho usato un approccio non convenzionale in gelateria. Sono partito dallo studio dell’ingrediente per arrivare alla definizione della ricetta. Prima ho assaggiato il cioccolato e poi, degustandolo, ho pensato a come doveva essere costruita la bilanciatura per valorizzare quel sapore.

Grazie agli esperimenti di Simone De Feo è stato quindi possibile razionalizzare un metodo in grado di esprimere al meglio le note aromatiche del cioccolato Domori anche nel gelato:

  • impiegare esclusivamente massa di cacao al 100%, l’unica capace di caratterizzare il prodotto finito in modo decisivo
  • usare la materia prima in purezza, scaldata ad una temperatura massima di 65°C
  • privilegiare le ricette a base d’acqua per ottenere la sensazione di estrema pulizia del palato

 

Contattaci
Maggiori informazioni su Domori

DOMORI: IL PRIMATO DEL CIOCCOLATO

Domori è stata fondata nel 1997 da Gianluca Franzoni ed è parte del Gruppo illy dal 2006; a giugno 2019 il Gruppo illy ha annunciato la costituzione della sub holding Polo del Gusto, presieduta da Riccardo Illy, che raggruppa tutte le attività extra caffè. 

Gianluca Franzoni ricopre oggi la carica di Presidente di Domori, mentre Andrea Macchione ne è Amministratore Delegato e Chairman di Prestat, storico Brand inglese di cioccolato, fornitore della Casa Reale, entrato a far parte di Domori a marzo 2019.

Domori, con sede a None (Torino), è considerata una realtà d’eccellenza nel mondo del cioccolato super premium, portavoce di una vera e propria nuova cultura del cacao, basata su un’instancabile ricerca per la qualità e la purezza della materia prima, che ha reso il marchio competitivo a livello mondiale

Sin dalla sua fondazione Domori ha sviluppato il Progetto Criollo, che da 25 anni protegge la specie di cacao più preziosa e rara al mondo: il Criollo rappresenta infatti soltanto lo 0,001% del cacao prodotto nel mondo. I primati di Domori sono numerosi: è stata la prima azienda al mondo a impiegare solo cacao fine, la prima a recuperare in campo la biodiversità del cacao Criollo, la prima a produrre un cioccolato con cacao Criollo, la prima a realizzare una tavoletta 100%, la prima a riutilizzare una formula antica e semplice, cioè pasta di cacao e zucchero, la prima a creare un Codice di Degustazione del Cioccolato per scoprire le infinite sfumature del cacao.
Il modello Domori, basato su filiera e ricette “corte” e rigorose, è oggi largamente ripreso dai produttori di tutto il mondo.
A settembre 2019, Domori ha avviato una partnership creativa con Annamaria Testa, che ha firmato il nuovo claim del Brand e la campagna “Il cioccolato è un mondo” realizzata con le foto di Guido Harari.

Domori
Via Pinerolo 72-74
10060 None (Torino)