DOMORI E IL MESTIERE DI PASTRY CHEF

DOMORI E IL MESTIERE DI PASTRY CHEF

A MILANO LA NUOVA MASTERCLASS DI YURI CESTARI

Martedì 4 giugno a Milano, presso la Scuola de La Cucina Italiana, la seconda Masterclass di presentazione del ricettario "I Fondamentali" a cura di Domori e del talentuoso Pastry Chef Cestari.

La qualità Domori per la pasticceria: l'azienda di None rinnova il proprio impegno per la formazione e i prodotti professionali con la realizzazione di uno strumento innovativo e originale.

Nuobo appuntamento, Martedì 4 giugno a Milano (sede della Scuola de La Cucina Italiana), con il ricettario I Fondamentali, a cura del giovane e già influente Maestro Pasticcere Yuri Cestari, con cui Domori ha intrapreso una collaborazione: una pubblicazione che vuole contribuire alla diffusione di una nuova cultura del cioccolato nella moderna pasticceria professionale. 
I Fondamentali offrono una guida sicura per esaltare al meglio, attraverso ricette appositamente create e testate da Cestari, l’unicità del profilo aromatico delle diverse origini di cacao selezionate da Domori. Ogni cioccolato creato ha caratteristiche sensoriali uniche: le ricette proposte hanno l’obiettivo di valorizzarle al massimo pur restando in ricette applicabili e fruibili dal pasticcere nel suo operato quotidiano.

Il ricettario affronta quattro capitoli fondamentali: Creme PasticcereFarcitureGanache e Cremosi, Creme composte e Pralineria.  Si tratta di una pubblicazione versatile, di grande concretezza, precisione e professionalità, così da consentire la più ampia applicazione e possibilità d'interpretazioni - dalle torte più classiche alle crostate più innovative, dalle monoporzioni alla piccola pasticceria di tendenza, come i macarons

La presentazione del ricettario I Fondamentali verrà affiancata da una Masterclass a firma di Domori e Cestari: dopo il bellissimo successo della prima edizione a Napoli lo scorso 7 maggio, martedì 4 giugno, a Milano, sarà la sede della Scuola de La Cucina Italiana ad accogliere i partecipanti. Nelle sessioni si alterneranno degustazioni di preparazioni a base di cioccolato e i rispettivi cioccolati in purezza. 

Biografia Yuri Cestari 
Nato e cresciuto vicino a Modena, Cestari si è formato all’Etoile (Centro Perfezionamento Cucina e Pasticceria l’Etoile, allora con sede a Chioggia) dove il direttore Gabriele Bozio fa nascere in lui la passione per il mondo della pasticceria e cioccolateria. Una passione che si fa sempre più grande grazie anche a Stefano Laghi, pasticcere che Yuri affianca in corsi e successivamente in laboratorio. La sua attenzione e curiosità lo rendono uno dei più appassionati conoscitori del cioccolato in Italia, expertise affermatasi anche grazie ai numerosi corsi di formazione e docenze effettuate in questi anni con importanti aziende di produzione di cioccolato e macchinari.
E’ attualmente docente in Cast Alimenti nei corsi professionali di alta formazione e specializzazione, all’interno dei quali continua il suo studio e il suo percorso di approfondimento delle tematiche in pasticceria e cioccolateria.

 

Maggiori informazioni su Domori

DOMORI: IL PRIMATO DEL CIOCCOLATO

Domori nasce nel 1997 dalla mente creativa e dalla passione per la natura, la gastronomia e per il cacao di Gianluca Franzoni che nel 1993, dopo gli studi in economia, approda in Venezuela e, affascinato dalla magia del cacao, decide di costruire un modello per il riposizionamento del cacao fine. Il cioccolato Domori è un’esperienza fuori dall’ordinario, un “racconto” sensoriale unico e senza compromessi.

La sua storia è fatta di primati che segnano vere e proprie rivoluzioni nel mondo del cacao.

Domori è stata la prima azienda al mondo a impiegare solo cacao fine.
La prima a recuperare in campo la biodiversità del cacao Criollo.
La prima a produrre un cioccolato con cacao Criollo.
La prima a realizzare una tavoletta 100%.
La prima a riutilizzare una formula antica e semplice, cioè pasta di cacao e zucchero.
La prima a creare un Codice di Degustazione del Cioccolato per scoprire le infinite sfumature del cacao.

Ogni fase della produzione Domori è pensata per conservare le note aromatiche naturalmente presenti nelle fave delle migliori varietà selezionate. Solo così il cioccolato Domori mantiene intatta la natura e l’essenza originaria del cacao.

Domori
Via Pinerolo 72-74
10060 None (Torino)