DOMORI E IL MESTIERE DI PASTRY CHEF
YURI CESTARI FIRMA IL NUOVO RICETTARIO "I FONDAMENTALI"
Oggi, martedì 7 maggio, a Napoli presso la Fondazione Made in Cloister, e martedì 4 giugno a Milano, presso la Scuola de La Cucina Italiana, le Masterclass di presentazione con Cestari, tra i più giovani e talentuosi esperti di cioccolato in Italia.
La qualità Domori per la pasticceria: l'azienda di None rinnova il proprio impegno per la formazione e i prodotti professionali con la realizzazione di uno strumento innovativo e originale.
Nasce il nuovo ricettario I Fondamentali, a cura del giovane e già influente Maestro Pasticcere Yuri Cestari, con cui Domori ha intrapreso una collaborazione: una pubblicazione che vuole contribuire alla diffusione di una nuova cultura del cioccolato nella moderna pasticceria professionale.
I Fondamentali offrono una guida sicura per esaltare al meglio, attraverso ricette appositamente create e testate da Cestari, l’unicità del profilo aromatico delle diverse origini di cacao selezionate da Domori. Ogni cioccolato creato ha caratteristiche sensoriali uniche: le ricette proposte hanno l’obiettivo di valorizzarle al massimo pur restando in ricette applicabili e fruibili dal pasticcere nel suo operato quotidiano.
Il ricettario affronta quattro capitoli fondamentali: Creme Pasticcere, Farciture, Ganache e Cremosi, Creme composte e Pralineria. Si tratta di una pubblicazione versatile, di grande concretezza, precisione e professionalità, così da consentire la più ampia applicazione e possibilità d'interpretazioni - dalle torte più classiche alle crostate più innovative, dalle monoporzioni alla piccola pasticceria di tendenza, come i macarons.
La presentazione del ricettario I Fondamentali verrà affiancata da una Masterclass a firma di Domori e Cestari: due appuntamenti di formazione dal vivo di assoluto livello, che si terranno martedì 7 maggio, a Napoli, presso la Fondazione Made in Cloister, e martedì 4 giugno a Milano, presso la sede della Scuola della Cucina Italiana. Nelle sessioni si alterneranno degustazioni di preparazioni a base di cioccolato e i rispettivi cioccolati in purezza.
Biografia Yuri Cestari
Nato e cresciuto vicino a Modena, Cestari si è formato all’Etoile (Centro Perfezionamento Cucina e Pasticceria l’Etoile, allora con sede a Chioggia) dove il direttore Gabriele Bozio fa nascere in lui la passione per il mondo della pasticceria e cioccolateria. Una passione che si fa sempre più grande grazie anche a Stefano Laghi, pasticcere che Yuri affianca in corsi e successivamente in laboratorio. La sua attenzione e curiosità lo rendono uno dei più appassionati conoscitori del cioccolato in Italia, expertise affermatasi anche grazie ai numerosi corsi di formazione e docenze effettuate in questi anni con importanti aziende di produzione di cioccolato e macchinari.
E’ attualmente docente in Cast Alimenti nei corsi professionali di alta formazione e specializzazione, all’interno dei quali continua il suo studio e il suo percorso di approfondimento delle tematiche in pasticceria e cioccolateria.
