DOMORI E IL MESTIERE DI PASTRY CHEF

DOMORI E IL MESTIERE DI PASTRY CHEF

YURI CESTARI FIRMA IL NUOVO RICETTARIO "I FONDAMENTALI"

Oggi, martedì 7 maggio, a Napoli presso la Fondazione Made in Cloister, e martedì 4 giugno a Milano, presso la Scuola de La Cucina Italiana, le Masterclass di presentazione con Cestari, tra i più giovani e talentuosi esperti di cioccolato in Italia. 

La qualità Domori per la pasticceria: l'azienda di None rinnova il proprio impegno per la formazione e i prodotti professionali con la realizzazione di uno strumento innovativo e originale.

Nasce il nuovo ricettario I Fondamentali, a cura del giovane e già influente Maestro Pasticcere Yuri Cestari, con cui Domori ha intrapreso una collaborazione: una pubblicazione che vuole contribuire alla diffusione di una nuova cultura del cioccolato nella moderna pasticceria professionale. 
I Fondamentali offrono una guida sicura per esaltare al meglio, attraverso ricette appositamente create e testate da Cestari, l’unicità del profilo aromatico delle diverse origini di cacao selezionate da Domori. Ogni cioccolato creato ha caratteristiche sensoriali uniche: le ricette proposte hanno l’obiettivo di valorizzarle al massimo pur restando in ricette applicabili e fruibili dal pasticcere nel suo operato quotidiano.

Il ricettario affronta quattro capitoli fondamentali: Creme PasticcereFarcitureGanache e Cremosi, Creme composte e Pralineria.  Si tratta di una pubblicazione versatile, di grande concretezza, precisione e professionalità, così da consentire la più ampia applicazione e possibilità d'interpretazioni - dalle torte più classiche alle crostate più innovative, dalle monoporzioni alla piccola pasticceria di tendenza, come i macarons

La presentazione del ricettario I Fondamentali verrà affiancata da una Masterclass a firma di Domori e Cestari: due appuntamenti di formazione dal vivo di assoluto livello, che si terranno martedì 7 maggio, a Napoli, presso la Fondazione Made in Cloister, e martedì 4 giugno a Milano, presso la sede della Scuola della Cucina Italiana. Nelle sessioni si alterneranno degustazioni di preparazioni a base di cioccolato e i rispettivi cioccolati in purezza. 

Biografia Yuri Cestari 
Nato e cresciuto vicino a Modena, Cestari si è formato all’Etoile (Centro Perfezionamento Cucina e Pasticceria l’Etoile, allora con sede a Chioggia) dove il direttore Gabriele Bozio fa nascere in lui la passione per il mondo della pasticceria e cioccolateria. Una passione che si fa sempre più grande grazie anche a Stefano Laghi, pasticcere che Yuri affianca in corsi e successivamente in laboratorio. La sua attenzione e curiosità lo rendono uno dei più appassionati conoscitori del cioccolato in Italia, expertise affermatasi anche grazie ai numerosi corsi di formazione e docenze effettuate in questi anni con importanti aziende di produzione di cioccolato e macchinari.
E’ attualmente docente in Cast Alimenti nei corsi professionali di alta formazione e specializzazione, all’interno dei quali continua il suo studio e il suo percorso di approfondimento delle tematiche in pasticceria e cioccolateria.

 

Maggiori informazioni su Domori

DOMORI: IL PRIMATO DEL CIOCCOLATO

Domori è stata fondata nel 1997 da Gianluca Franzoni ed è parte del Gruppo illy dal 2006; a giugno 2019 il Gruppo illy ha annunciato la costituzione della sub holding Polo del Gusto, presieduta da Riccardo Illy, che raggruppa tutte le attività extra caffè.
Gianluca Franzoni ricopre oggi la carica di Presidente di Domori, mentre Andrea Macchione ne è Amministratore Delegato e Chairman di Prestat, storico Brand inglese di cioccolato, fornitore della Casa Reale, entrato a far parte di Domori a marzo 2019.

Domori, con sede a None (Torino), è considerata una realtà d’eccellenza nel mondo del cioccolato super premium, portavoce di una vera e propria nuova cultura del cacao, basata su un’instancabile ricerca per la qualità e la purezza della materia prima, che ha reso il marchio competitivo a livello mondiale

Sin dalla sua fondazione Domori ha sviluppato il Progetto Criollo, che da 25 anni protegge la specie di cacao più preziosa e rara al mondo: il Criollo rappresenta infatti soltanto lo 0,001% del cacao prodotto nel mondo. I primati di Domori sono numerosi: è stata la prima azienda al mondo a impiegare solo cacao fine, la prima a recuperare in campo la biodiversità del cacao Criollo, la prima a produrre un cioccolato con cacao Criollo, la prima a realizzare una tavoletta 100%, la prima a riutilizzare una formula antica e semplice, cioè pasta di cacao e zucchero, la prima a creare un Codice di Degustazione del Cioccolato per scoprire le infinite sfumature del cacao.
Il modello Domori, basato su filiera e ricette “corte” e rigorose, è oggi largamente ripreso dai produttori di tutto il mondo.
A settembre 2019, Domori ha avviato una partnership creativa con Annamaria Testa, che ha firmato il nuovo claim del Brand e la campagna “Il cioccolato è un mondo” realizzata con le foto di Guido Harari.

Domori
Via Pinerolo 72-74
10060 None (Torino)