Salone del Gusto - Cacao Camp

Salone del Gusto - Cacao Camp

Il programma completo

Dal 20 al 24 settembre torna a Torino l’appuntamento con Terra Madre Salone del Gusto che quest'anno riserva uno spazio speciale per tutti gli appassionati del cacao e del cioccolato: il Cacao Camp.

Ospiti internazionali, produttori e delegati Slow Food, insieme al fondatore di Domori Gianluca Franzoni, contribuiranno ad approfondire la conoscenza del mondo del cacao e della sua filiera. Durante i cinque giorni del Salone si susseguiranno seminari, laboratori, degustazioni e molto altro. Ecco il programma completo. 

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11.00-11.30 COME NASCE IL CACAO 
(6-10 anni) laboratorio gratuito - fino a esaurimento posti

11.30-12.30 IL PICCOLO CIOCCOLATIERE
(6-10 anni) laboratorio su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/laboratori-ilpiccolocioccolatiere

12.00-12.45 SLOWCOCOA: LA PAROLA AI PRODUTTORI
Cacao, panela, caffè: gli ingredienti chiave del cioccolato e prodotti emblematici della gastronomia colombiana. Intervengono: Javier David Ángel Matiz e Rosa Helena Macia Mejia, Hernán Rodriguez Nieto
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

14.00-14.30 E' AUTENTICO CIOCCOLATO
Si sa talmente poco del cioccolato, un autentico sconosciuto! Manca "la cassetta degli attrezzi", quell'insieme di strumenti necessari a riconoscere il cioccolato realmente buono e sano, per decodificarne le caratteristiche, per sapere quanto possiamo mangiarne con buona pace della linea e godimento delle papille. Questo libro è un viaggio descritto e dipinto attorno a un affascinante alimento. La meta del viaggio è poter affermare con serenità che questo "è autentico cioccolato".
(adulti) presentazione libro di Rossana Bettini a ingresso libero - fino esaurimento posti

15.00-16.00 CHOCOEXPERIENCE:
Un seminario che ha come obiettivo l’insegnamento dell’analisi del cioccolato attraverso gli organi di senso per verificare la qualità delle materie prime e del ciclo produttivo. Attraverso il percorso esperienziale, ai partecipanti vengono forniti validi strumenti per raggiungere la sicurezza di saper scegliere e apprezzare pienamente un cioccolato d’eccellenza. Un percorso gratificante e divertente per diventare un consumatore consapevole che acquista il prodotto di qualità. A cura di Istituto Internazionale Chocolier. 
(adulti) laboratorio su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/chocoexperience-salone

18.00-19.00 CIOCCOLATO E...RUM!
(adulti) degustazione guidata su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/cioccolatoe-pairing

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11.00-11.30 COME NASCE IL CACAO 
(6-10 anni) laboratorio gratuito - fino a esaurimento posti

11.30-12.30 IL PICCOLO CIOCCOLATIERE
(6-10 anni) laboratorio su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/laboratori-ilpiccolocioccolatiere

12.00-12.45 LA PAROLA AGLI ESPERTI
Tecniche a confronto per la produzione di cioccolato tra tradizione e innovazione.
Intervengono: Pier Angelo Pagliotti (tecnico ed esperto di produzione), Angelo Nani (Direttore di stabilimento Domori), Elvira Roccasalva (produttore di cioccolato di Modica - Donna Elvira) 
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

14.00-14.45 SLOW COCOA: LA PAROLA AI PRODUTTORI
Il presidio Chontalpa e la collaborazione con l'azienda Gobino: come mettere in piedi un progetto di filiera.
Intervengono: Mariano Guitierrez Aparicio, Rosa Garces, Guido Gobino
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

15.00-16.00 CHOCOEXPERIENCE
n seminario che ha come obiettivo l’insegnamento dell’analisi del cioccolato attraverso gli organi di senso per verificare la qualità delle materie prime e del ciclo produttivo. Attraverso il percorso esperienziale, ai partecipanti vengono forniti validi strumenti per raggiungere la sicurezza di saper scegliere e apprezzare pienamente un cioccolato d’eccellenza. Un percorso gratificante e divertente per diventare un consumatore consapevole che acquista il prodotto di qualità. A cura di Istituto Internazionale Chocolier. 
(adulti) laboratorio su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/chocoexperience-salone

15.30-16.15 CRUDO VS. TOSTATO: IL CIOCCOLATO DI CLAUDIO CORALLO INCONTRA IL CLAIRIN DI HAITI
Claudio Corallo, produttore di cioccolato a Sao Tomè e Principe in diretta Skype e Margherita Bacci di Velier ci guideranno attraverso un percorso di degustazione di cioccolato, in cui verranno messe in luce le caratteristiche e le differenze organolettiche di cacao crudo e tostato. In abbinamento i Clairin di Haiti raccontati da Michel Sajous, produttore di Clairin Sajous, che ci racconterà la storia di questo nuovissimo Presidio Slow Food.
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

17.00-17.30 IL CACAO FINE IN COLOMBIA
Strategia per la creazione di un’offerta di qualità adeguata alle richieste del mercato.
Intevengono: Andrea Londono, CEO di Alo & Partners, Gianluca Franzoni, Presidente Domori
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

18.00-19.00 CIOCCOLATO E...VERMOUTH!
(adulti) degustazione guidata su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/cioccolatoe-pairing

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11.00-11.30 COME NASCE IL CACAO 
(6-10 anni) laboratorio gratuito - fino a esaurimento posti

11.30-12.30 IL PICCOLO CIOCCOLATIERE
(6-10 anni) laboratorio su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/laboratori-ilpiccolocioccolatiere

12.00-12.45 SLOW COCOA: LA PAROLA AI PRODUTTORI
Dalla produzione di cacao biologico alla trasformazione del cioccolato in Costa D'Avorio: le sfide nel primo paese produttore di cacao al mondo , e come la gioventù sta cambiando di rotta
Intervengono: Christele Amonah Achi, Aemnan Estelle Liliane Konan
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

14.00-14.45 SLOW COCOA: LA PAROLA AI PRODUTTORI
"Cioccolato: il prezzo dell'indipendenza". Alla scoperta du ChocoTogo e della rivoluzione del cacao trasformato dai togolesi, per  i togolesi.
Intervengono: Gambah Labopou Kpante, Akossiwa Baragbor
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti


15.00-16.00 CHOCOEXPERIENCE
Un seminario che ha come obiettivo l’insegnamento dell’analisi del cioccolato attraverso gli organi di senso per verificare la qualità delle materie prime e del ciclo produttivo. Attraverso il percorso esperienziale, ai partecipanti vengono forniti validi strumenti per raggiungere la sicurezza di saper scegliere e apprezzare pienamente un cioccolato d’eccellenza. Un percorso gratificante e divertente per diventare un consumatore consapevole che acquista il prodotto di qualità. A cura di Istituto Internazionale Chocolier. 
(adulti) laboratorio su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/chocoexperience-salone

15.30-16.15 LA PAROLA AGLI ESPERTI
Il cacao: un superfood. Intervengono: Luca De Carli (nutrizionista),Gianluca Franzoni (Presidente di Domori)
Ingresso libero - fino a esaurimento posti

17.00-17.30 Gelato Live: la tecnologia Ideatre di Carpigiani, più che una macchina un concept.
Intervengono: Francesco Giordano, tecnico di Carpigiani SpA, Gianluca Franzoni, Presidente Domori.
Ingresso libero - fino a esaurimento posti

18.00-19.00 CIOCCOLATO E...WHISKY!
(adulti) degustazione guidata su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/cioccolatoe-pairing

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11.00-11.30 COME NASCE IL CACAO 
(6-10 anni) laboratorio gratuito - fino a esaurimento posti

11.30-12.30 IL PICCOLO CIOCCOLATIERE
(6-10 anni) laboratorio su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/laboratori-ilpiccolocioccolatiere

12.00-12.45 SLOW COCOA: LA PAROLA AI PRODUTTORI
Il presidio del cacao Cabruca del Sud di Bahia, al cuore della foresta.
Intervengono: Luciano Ferreira del Presidio del Cacao Cabruca del Sud di Bahia e Wilson Dias del Secretaria do Desenvolvimento Rural / Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional - Bahia.
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

14.00-14.45 SLOW COCOA: LA PAROLA AI PRODUTTORI
La "pepa de oro": il cacao come elemento identitario della cultura ecuadoregna.
Intervengono: Rafael Villota, Direttore del corso di Gastronomia  all'Università di San Francisco de Quito
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

15.00-16.00 CHOCOEXPERIENCE
Un seminario che ha come obiettivo l’insegnamento dell’analisi del cioccolato attraverso gli organi di senso per verificare la qualità delle materie prime e del ciclo produttivo. Attraverso il percorso esperienziale, ai partecipanti vengono forniti validi strumenti per raggiungere la sicurezza di saper scegliere e apprezzare pienamente un cioccolato d’eccellenza. Un percorso gratificante e divertente per diventare un consumatore consapevole che acquista il prodotto di qualità. A cura di Istituto Internazionale Chocolier. 
(adulti) laboratorio su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/chocoexperience-salone

15.30-16.15 LA PAROLA AGLI ESPERTI
Il cacao: l'ingrediente tra tradizione e futuro
Intervengono: Eugenio Signoroni (curatore guide Slowfood), Antonio Chiodi Latini (Chef Vegetale Integrale), Gianluca Franzoni (Presidente di Domori)
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

17.00-17.30 LA FABBRICA DI CIOCCOLATO IN MINIATURA
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

18.00-19.00 CIOCCOLATO E...MEZCAL!
(adulti) degustazione guidata su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/cioccolatoe-pairing

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11.00-11.30 COME NASCE IL CACAO 
(6-10 anni) laboratorio gratuito - fino a esaurimento posti

11.30-12.30 IL PICCOLO CIOCCOLATIERE
(6-10 anni) laboratorio su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/laboratori-ilpiccolocioccolatiere

12.00-12.45 SLOW COCOA: LA PAROLA AI PRODUTTORI
Il cacao vettore dell'uguaglianza di genere: come un gruppo di donne della zona di Aragua (Venezuela) ha costituito un'associazione per produrre e vendere il cacao.
Interviene: Marjorie Ramona Sosa Iglesias, Ricercatrice sulla catena di valore e sostenibilità agroalimentare
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

14.00-14.45 SLOW COCOA: LA PAROLA AI PRODUTTORI
Comunità indigene al centro di un modello di impresa sostenibile nella filiera del cacao. 
Interviene: Virgilio Garcia, Cooperativa PANGOA
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

15.00-16.00 CHOCOEXPERIENCE
Un seminario che ha come obiettivo l’insegnamento dell’analisi del cioccolato attraverso gli organi di senso per verificare la qualità delle materie prime e del ciclo produttivo. Attraverso il percorso esperienziale, ai partecipanti vengono forniti validi strumenti per raggiungere la sicurezza di saper scegliere e apprezzare pienamente un cioccolato d’eccellenza. Un percorso gratificante e divertente per diventare un consumatore consapevole che acquista il prodotto di qualità. A cura di Istituto Internazionale Chocolier. 
(adulti) laboratorio su prenotazione - posti limitati
https://it.domori.com/negozio/chocoexperience-salone

15.30-16.15 SLOWCOCOA: LA PAROLA AI PRODUTTORI
CHOCO-MASHPI: dal recupero degli ecosistemi nella riserva Mashpi alla valorizzazione del cacao fino de aroma. Una testimonianza della storia del collettivo dalla produzione del cioccolato fino alla sua commercializzazione. A seguire degustazione.
Intervengono: Alejandro Solano Ugalde, Daniela Augustina Arcos Torres
(adulti) seminario a ingresso libero - fino a esaurimento posti

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Maggiori informazioni su Domori

DOMORI: IL PRIMATO DEL CIOCCOLATO

Domori nasce nel 1997 dalla mente creativa e dalla passione per la natura, la gastronomia e per il cacao di Gianluca Franzoni che nel 1993, dopo gli studi in economia, approda in Venezuela e, affascinato dalla magia del cacao, decide di costruire un modello per il riposizionamento del cacao fine. Il cioccolato Domori รจ unโ€™esperienza fuori dallโ€™ordinario, un โ€œraccontoโ€ sensoriale unico e senza compromessi.

La sua storia รจ fatta di primati che segnano vere e proprie rivoluzioni nel mondo del cacao.

Domori รจ stata la prima azienda al mondo a impiegare solo cacao fine.
La prima a recuperare in campo la biodiversitร  del cacao Criollo.
La prima a produrre un cioccolato con cacao Criollo.
La prima a realizzare una tavoletta 100%.
La prima a riutilizzare una formula antica e semplice, cioรจ pasta di cacao e zucchero.
La prima a creare un Codice di Degustazione del Cioccolato per scoprire le infinite sfumature del cacao.

Ogni fase della produzione Domori รจ pensata per conservare le note aromatiche naturalmente presenti nelle fave delle migliori varietร  selezionate. Solo cosรฌ il cioccolato Domori mantiene intatta la natura e lโ€™essenza originaria del cacao.

Domori
Via Pinerolo 72-74
10060 None (Torino)