Sigep 2018: in esposizione la Bean to Bar, macchina compatta per la produzione di cioccolato
Domori, leader nella produzione di cioccolato gourmet, e Tecno3, leader nella produzione di macchine e lavorazioni dell'industria dolciaria, lanciano la prima macchina Bean to Bar compatta, un'assoluta novità per il settore delle cioccolaterie e pasticcerie.
Piccola nelle dimensioni ma con un grande cuore tecnologico, la macchina Bean to Bar Multiprocess è il primo sistema compatto di produzione di cioccolato a partire dalle fave di cacao in granella che offre un mondo di nuove opportunità a maitre chocolatier, pasticceri e retailer internazionali.
Da tempo eravamo alla ricerca di un'innovazione che potesse aprire nuovi orizzonti al consumo del cioccolato fine – spiega Jean Pierre Willemsen, amministratore delegato Domori. Grazie a questa macchina di alta precisione e tecnologia, la continua ricerca di Domori sulle migliori materie prime sarà messa a disposizione delle cioccolaterie di tutto il mondo, offrendo al consumatore la possibilità di personalizzarsi la propria tavoletta, nel contenuto e nella forma.
Compatta, misura solo 2mx1, e completamente smontabile per una facile e veloce pulizia, Multiprocess può essere esposta in negozio per offrire a vista lo spettacolo della creazione del cioccolato, avendo cura di preservare nelle varie fasi di lavorazione tutta la qualità, le note aromatiche e la preziosità del cacao più nobile.
Ogni singolo passaggio è facilmente gestito grazie ad un pannello di comando touch screen semplice e intuitivo: la granella di cacao Domori è inserita in un apposito contenitore e trasformata in massa di cacao, poi miscelata alle altre materie prime che il maitre chocolatier avrà selezionato. L’impasto così ottenuto viene poi raffinato e tramite nastri a vista trasportato all’innovativa fase di concaggio che provvede all’eliminazione delle acidità eccessive.
Un ciclo continuo di circa due ore a basso consumo (7 KW) permette di arrivare a una finezza desiderata di circa 18 micron. Dopo essere stato finemente setacciato e scaricato all’interno della temperatrice, il prodotto è pronto per essere modellato negli stampi desiderati e riposto nel frigorifero sotto il piano di lavoro.
La macchina Bean to Bar Multiprocess rappresenta lo stato più avanzato della tecnologia di trasformazione del cacao nel rispetto del processo tradizionale di lavorazione della materia prima di alta qualità - ha commentato Bruno Porro, titolare di Tecno 3. Il processo di produzione, semplice e automatico, è stato studiato per rispettare interamente la qualità e le note aromatiche naturalmente presenti nelle migliori varietà di cacao. Per questo è fondamentale utilizzare il più nobile dei cacao per esaltare al massimo le potenzialità della macchina creando così prodotti unici.
La granella di fave di cacao nasce nello stabilimento Domori di None. Qui, le fave di cacao crude, dopo essere state debatterizzate, sono sottoposte a una delicata tostatura mirata ad arricchire il bouquet aromatico sviluppato in fase di fermentazione, e sono successivamente frantumate e ripulite dalla buccia, diventano così granella di cacao.
L'assortimento di granella di cacao Domori per la macchina Bean to Bar, disponibile in sacchi da 5 Kg, include:
PERÙ - CACAO TRINITARIO - APURIMAC
Note di fiori, caramello e crema di latte. Molto delicato, discretamente acido.
ECUADOR - CACAO NACIONAL - ARRIBA HACIENDA VICTORIA
Hacienda Victoria è straordinaria nella sua visione di coltivare tre puri cloni di cacao Nacional che dispiegano un’eleganza estrema e una nota di fiori bianchi assoluta.
TANZANIA - CACAO TRINITARIO - MOROGORO
Carattere deciso e un profilo aromatico in cui spicca un’immediata nota primaria di cacao, dalle note speziate e legnose.
VENEZUELA - CACAO TRINITARIO - SUR DEL LAGO
Note di mandorle e caffè. Grande finezza, rotondità e persistenza.
MADAGASCAR - CACAO TRINITARIO - SAMBIRANO
Note di frutti rossi accompagnati da una gradevole acidità. Dolce e rotondo, grande persistenza.
VENEZUELA - HACIENDA SAN JOSÈ - CACAO CRIOLLO
Un’esperienza sensoriale unica. Persistenza ed equilibrio perfetti. Sfumature aromatiche infinite. Eleganza straordinaria.
